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Machine à café Illy - parismatch - 10l06
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conchage est un procédé d'affinage du chocolat par brassage à une température qui varie de 49 °C pour le chocolat au lait et jusqu'à 85 °C pour la deuxième phase (phase de plastification) du chocolat blanc, ce qui permet un caractère caramélisé. Il permet d'homogénéiser le produit et d'y incorporer ce qui transformera le produit, c'est ainsi que l'on ajoute le beurre de cacao additionnel, la lécithine (soja ou tournesol) et éventuellement le lait et les épices​
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