recettes : les entrées, potages , salades,...

[koumali]

Merci de poster vos diverses recettes;)

koumali;)

tartelettes/quiche saumon fumé

pour 7 tartelettes (moule type téfal):

1 paquet de saumon fumé
1 petite brique de créme fraiche
1 oeuf
250 gr échalottes
1/3 bouteille de vin blanc sec
1 noisette de margarine
1 pâte feuilleté

faites blondir les échalottes coupées en fines rondelles dans la margarine (ou beurre), ensuite recouvrer du vin blanc sec (il doit en avoir jusqu'au dessus des échalottes).

laissez evaporer le vin blanc, jusqu'à ce que les échalottes sont "confites" (donc encore humides mais sans liquide), laisser refroidir un petit peu.

coupez le saumon en lanières, mélangez la créme fraîche avec l'oeuf battu et poivrez.
découpez des disques de la taille de vos moules à tartelettes dans la pâte feuilletée, ainsi que ds le papier sulfurisé de la taille de la pâte.

disposez vos disques de papier sulfurisé puis les disques de pâte ds les moules.

disposez une bonne cuillère (cela doit recouvrir le fond) d'échalotes confites, puis les lanières de saumon fumés, ensuite recouvrez du mélange crème/oeuf.

cuire 30-40 minutes à 180°, vous pouvez les préparer à l'avance et les réchauffer au four le jour j, ds ce cas les cuire max 30 minutes...

si vous n'avez pas de moules à tartelettes vous pouvez faire une grande quiche de la même façon...

servir avec une tranche de citron, un peu de salade, une tomate (confite ou fraiche),...

[koumali]

procédé idem que pour le saumon fumé

1 paquet lardons fumé
fromage rapé
1 oeuf
1 brique de créme fraiche
1 pâte feuilleté

préparez les tartelettes avec la pâte de la même façon que pour les tartelettes saumon fumé.

si vous avez du cognac, vous pouvez en ajouter une cuillère à soupe à la préparation créme/oeuf...

disposez les lardons fumés dans le fond des tartelettes poivrez légèrement, ajoutez le fromage rapé et ensuite recouvrez avec la crème fraîche/oeuf...

cuison identique que saumon fumé, peut aussi être préparé à l'avance...

servir avec une salade verte, cornichons, petits oignons,...

[koumali]

idem tartelettes saumon fumé

1 pâte feuilleté
1 brique créme fraiche
1 oeuf
des blancs de poireaux (1 sachets de rondelles surgelés feront très bien l'affaire)
1 paquet jambon cuit
1 peu de margarine

faites revenir vos blancs de poireaux (en rondelles) dans la margarine, lorsque ils ont une jolie couleur doré (donc légèrement coloré), ajouter le jambon cuit et faites revenir le tout encore un petit peu (juste pour faire "suer"le jambon), poivrez.
(attention, si vous prenez ds poireaux surgelés, jeter l'eau qu'ils auront rendu avant d'ajouter le jambon)

disposez le mélange poireaux/jambon dans le fond de la tartelette et recouvrez du mélange créme/oeuf battu.

vous pouvez ajouter (selon votre envie) du fromage rapé comme dans la quiche lorraine...

cuisson identique saumon fumé, peut être préparé à l'avance et peut être réalisé en quiche.

servir avec une salade mélangé, tomate,... pas d'oignons ds la vinaigrette ni d'ail, ni échalottes (le goût du poireaux les remplacent)...

[marminette]

Sauce froide toute simple pour accompagné le saumon fumé ou autre poisson fumé.

Attention:eek: à préparer minimum 24h à l'avance.


1brique de crème fraîche
2grosses gousses d'aïl sans le germe
1pointe de paprika
sel et poivre


Dans une boîte hermétique, mettre la crème fraîche, l'aïl écrasé au presse-aïl, le paprika, le sel et un peu de poivre car l'aïl à tendance à faire piquer.
Préparation toute simple.

[koumali]

pour vos entrées, si vous préfèrez une salade composé, j'ai bcp de recettes aussi... dans une salade, ce qu'il faut retenir, c'est qu'il n'y a pratiquement aucune régle, vous pouvez laisser libre court à votre imagination;) et si vous voulez, on est là, pour vous suggérer ou conseiller;)...

pour 4 à 6 personnes

- salade au choix, sauf feuilles tendres type jeune pousse
- bloc fromage type comté (pour un gout plus fort) ou masdam (pour un goût plus fruité, gouda)
- 1 paquet lardons fumé
- 1 paquet saumon fumé (1 tranche par personne)
- vinaigre de framboise ou de xéres
- 1 peu de créme fraiche liquide
- pignons de pin (facultatif)
- 1-2 pommes acidulés (type granny)
- vinaigrette maison à base d'échalottes

présenter la salade ou dans une grande assiette plate ou dans une assiette à salade (donc type grand bol/assiette à soupe)...

ce qui peut être préparer à l'avance pour un gains de temps:
- mettre la salade sur l'assiette
- couper le fromage en dé
- couper la pomme en dé ou lamelle/batonnet fin (si longtemps à l'avance, mettre un jus de citron dessus)
- couper le saumon fumé en lamelle

faire revenir les pignons de pins dans un tout petit peu (presque à sec) d'huile ou de margarine.
faire revenir les lardons, poivrez, quand ils sont bien doré, déglacez (donc verser un peu de liquide) avec le vinaigre de framboise, laissez évaporé votre vinaigre, ensuite verser une petite touche de créme fraiche liquide, pour avoir un peu de sauce...

ensuite dresser l'assiette, d'abbord la salade, ensuite les pommes, verser la vinaigrette (vous pouvez la laisser à part car tout le monde n'aime pas), puis le fromage, puis le saumon fumé et pour couronner le tout verser les lardons fumés avec leur sauce (réduction vinaigre framboise/créme), parsemer quelques pignons de pin...

c'est prêt;) n'oublier pas qu'une salade (comme tout autre plat, d'ailleurs) se mange d'abbord avec les yeux... donc essayer de faire une jolie présentation:p

[koumali]

présenter dans une grande assiette plate

pour 4 à 6 personnes

- 1 salade (au choix)
- 1 paquet de gésiers de canard confit (ce vend dans tout les supermarché, rayon volaille)
- 1 paquet lardons fumés
- 1 pointe de brie
- 2 pommes (acide, ou douce)
- cerneaux de noix
- 1 pointe de créme fraiche
- vinaigrette maison à l'échalotte


idem salade saumon fumé/ lardons, preparez à l'avance la salade sur les assiettes, les dés de pommes, coupez des tranches de brie (comptez 2 tranches max de brie par personnes) dans la longueur, puis coupez en 2 dans la largeur.

faites revenir les cerneaux de noix (idem pignons de pins).
faites revenir les gésiers confits avec les lardons puis (idem saumon fumé) délacez avec le vinaigre puis créme.

dressez d'abbord salade, ensuite gésiers/lardons, ensuite pomme, puis le brie, versez la créme des gésiers/lardons sur le tout et parsemer les cerneaux de noix... mettre la vinaigrette à part...

le brie peut-être remplacé par un comté, un trappiste ou un gruyére suisse (attention pas emmental), donc un fromage légèrement relevé;)

[marminette]

Recette qu'on va testé dans 2 jours(recette "emprunté";)dans cuisine actuelle).

425g de chutes de saumon fumé
1 pomme verte (granny-smith)
1 échalote
1càs de jus de citron
2 càc de coriandre fraîche hachée
2 càs d'huile d'olive


Coupez en dés le saumon et la pomme .Pelez et émincez finement l'échalote. Mélangez ces ingrédients puis ajoutez le citron, la coriandre et l'huile d'olive. Répartissez sur 4 assiettes et servez sans attendre.


Nous allons le servir dans des verrines ou dans des cuillères apèritives.:cancan:

[koumali]

Comme plusieurs membres me l'ont demandés, j'ai copié vos diverses recettes et regroupés par théme....

N'hésité pas, postez vos recettes préferés ici;)

Bon appétit:);)